Почему и какой мед не засахаривается в течение года?
Ведь в древности пчеловоды думали, что мед не засахаривается долго. «Бортничество» стало настоящим искусством. Нужно было найти нужное дерево, собрать оттуда все, что можно. Ключевым моментом было сохранение свежести нашего натурального продукта. Еще 3,5 тысячелетия назад были ценители натурального меда.
Целители использовали эти лечебные свойства. Предприимчивые торговцы сделали его ценным предметом торговли, они пытались продавать без сахара. Липа, гречка, цветок – известны полезные все виды натурального меда. Северные сорта считались вторым «золотом», главным лесным богатством огромной Русской страны. Свежий мед традиционно прозрачный, золотистого цвета и практически лишен кристаллизационных свойств: настоящий лечебный мед.
Долгое время в России его называли просто слабоалкогольным напитком, обязательным атрибутом любого праздника. Этот мед не покрыт сахаром и не кристаллизован! Естественно натуральный, время от времени густеет, теряет привлекательность: становится твердым. Однако мед сохраняет свои лечебные качества.
Раньше, наоборот, ожидался затвердевший полезный продукт, а также свежий мед. Завернутый в пергамент или золотую бумагу, он стал прекрасным медовым подарком.
Ключевой вопрос потребителей: покупной мед не загустевает, не подслащивает, продолжает «жидкую» жизнь – что это значит? Может стоит задуматься о том, что продукт натуральный? Должен ли он кристаллизоваться? Народная мудрость гласит: набор «полезности» внутри лежит в основе того, почему мед – полезный натуральный продукт, не покрытый сахаром. Может это заблуждение?
Что это означает
Природа медового нектара предполагает кристаллизацию: настоящий здоровый мед обязательно засахарен. В состав натурального «ладанного» меда входят: вода, сахароза, фруктоза, глюкоза (углеводы вместе составляют 78-80% от общей массы), витамины, минералы. Если мед, естественное накопление происходит из свежего натурального нектара. На теле есть остатки пыльцы. Этот состав оказывает непревзойденное естественное воздействие на организм.
Эквивалент глюкозы чрезвычайно важен. Это зависит от того, где идет процесс застывания (даже в первые недели после инъекции). Если нет: время фазы кристаллизации замедлится. Если вы узнаете суть этого процесса, то вопрос: зачем засахаривать мед, отпадет.
Декстроза действует по-разному: оседает, создает кристаллическую решетку микрочастиц. В результате начинается кристаллизация. На частицы меда воздействуют молекулы сахара, и свежее лакомство начинает густеть.
Полагая только на то, что продукт загустел, нельзя категорически сказать о нем: хорошо! Или плохо, если у него жидкая фаза.
Должен ли натуральный мед кристаллизоваться? Природа физического состояния, когда мед жидкий или густой (началась кристаллизация), имеет множество причин. По этому поводу комментарии – это только сад многих «знатоков». Каждый найдет причины, по которым кристаллизуется полезный мед.
Основные факторы
Когда продукт пчеловодства остается неизменным из месяца в месяц, приходит мысль о подделке. «Наверное, свежий и здоровый урожай никогда не сеет?» В подтверждение приводятся факты, когда выкристаллизовывается свежий урожай. При длительном хранении натуральный «нектар» неожиданно сохраняет свои свойства. Где кристаллизация? Такое поведение зависит от многих факторов:
- Глюкоза. Эквивалент глюкозы с низким содержанием глюкозы дольше сохраняет свою структуру: готовый продукт не кристаллизуется и не содержит сахара в течение более длительного времени. Тип цветов, которые подают пчелы, зависит от того, жидкий он или густой. Различный полезный «нектар» меда содержит разное количество глюкозы. Спелый натуральный мед содержит большое количество моносахаров, и ему может потребоваться меньше времени, чтобы стать сахаром.
- Частички меда с прошлого года, пыль, пыльца, остатки сот. Обертывая этот состав, цепь глюкозы расширяется, становясь причиной кристаллизации меда. При хранении он сильно теряет: становится менее жидким и «красивым». В массовом производстве, промышленная обработка и фильтрация очищают готовую обработку. Этот этап существенно влияет на дальнейшее хранение – он останется в жидком или плотном состоянии. Хорошие центрифуги и фильтры – вот настоящие причины, по которым пчеловод не подслащивает «нектар» меда в течение года.
- При сборе свежего меда новые более чистые массы в общей композиции смешивают с другими партиями. По тем же причинам есть точки, где может начаться процесс утолщения. Например, дома, перемешивая продукт обычной ложкой, мы приведем к аналогичному эффекту: он начнет подслащиваться. Если «нектар» меда несладкий, он не сядет, значит, части чистые. Уксус содержит больше воды. Вот почему мед жидкий, менее ароматный, даже если он натуральный.
- Тара. Тонкие стенки позволяют из-за разницы температур внутри образовываться конденсат, который увеличивает влажность, второго главного врага. К тому же при низких температурах окружающей среды конструкция просто застывает. Деревянную тару с продуктом необходимо правильно обработать, чтобы мед не покрылся сахаром, потому что мельчайшие инородные частицы запустят процесс, когда содержимое кристаллизуется, и не смогут оставаться в жидком виде.
- Добавки. Современный потребительский рынок огромен. Ритейлу нужен товар с невысокой ценой и достойным внешним имиджем, с полезной композицией. Состав абсолютно не имеет отношения к магазину: либо упаковка свежая, натуральная, либо нет. Необходимый срок хранения достигается за счет добавления различных фруктозных сиропов (различных видов сахара). Это предотвратит то, что он будет сладким и жидким.
Попутно добавляются ароматизаторы и стабилизаторы. Упакованный состав приобретает способность противостоять кристаллизации. Однако этот искусственный нектар далек от натурального меда. Состав проверяется как в лабораторных условиях, так и в домашних условиях. Для этого нужен йод. После закапывания нескольких капель, через пару минут появляются синие пятна, которые подтверждают наличие в составе постороннего компонента. Это часто подтверждает наличие свежего крахмала. Вот ответ на реакцию многих людей на жидкую фазу: «Почему мед долго сохраняет свои свойства, а почему это не прошлогодний леденец ?»
- Увеличилось количество кондитерских производств. Потребление здорового натурального сиропа выросло в разы, и в какой-то мере свежий «нектар» терял популярность у производителей. Через реакцию кристаллизации.
Срок годности меда относительно небольшой. Если подслащивать, это усложняет технологию производства. Затем технологи подумали и проследили процесс засахаривания, то есть фазу кристаллизации натуральных компонентов. Они нашли способ навсегда оставить сырую медовую жидкость.
появилось понятие «техник». Он был сделан абсолютно идентичным натуральному «богатству»: вкусу, запаху. Единственное преимущество: сырье не подслащенное, что дает преимущество при планировании остатков. Кристаллизация этому виду неизвестна.
Недобросовестные поставщики стали использовать его как подлинный ценный труд пчеловодов. Когда этот факт раскрылся, стало понятно, почему прошлогодний мед, купленный гигантами сети, не засахаривался.
Влияние разнообразия
Дилемма засахаренного «жидкого» золота волновала «пчеловодов». Мы постарались вести учет, отмечая полезные растения с полезными характеристиками. В конце концов, они всегда задавались вопросом, почему медовый нектар можно покрыть сахаром. В конце сезона растения постоянно замечали, принося богатый урожай. Конечно, они пытались уберечь пчел от ненужных кустов и деревьев. Дальнейшие физико-химические показатели зависят от типа пыльцы.
Лидер по долговечности, собранный с веток акации. Сохраняет форму более года. Если акация уже подслащена, возможно, были нарушены параметры посола. В нем кристаллизуются каштан, эспарцет, вереск, клевер: к сожалению, эти сорта меда «сдаются», они начинают кристаллизоваться.
Они одни из самых стойких. Продержаться в долгосрочной перспективе? Определенно да! Если медовый нектар обнаружен без кристаллизации, то это нормальное состояние. В составе глюкозы около 35-30 процентов.
Несколько спорная разновидность – паддевы. Пчелы собирают сладкие выделения тли, почек деревьев и кустарников. Продолжаются дискуссии о полезных свойствах медвяной росы. Содержание декстрозы невелико – 28% – этого достаточно, чтобы она была жидкой и не кристаллизовалась.
Популярный вид меда – липа. В обычных условиях мед не загустевает через 3-4 месяца. Это по-прежнему тот самый липовый мед детства, которым с удовольствием может насладиться каждый любитель натуральных продуктов.
Оптимальное время для начала «сбора урожая» для пчеловодов – июль, хотя они сначала собирают полезный продукт. Понятие «майский мед» хорошо известно. Сахар или нет? Собрана в очень небольшом количестве. И цена его очень высока. Но застывание его наступает через 5-6 месяцев. До наступления критического момента мед не кристаллизуется и не дает усадки. Если пыльца изначально низкого качества, натуральный продукт пчел имеет очень водный состав, и конечный результат подвержен расслоению и осаждению.
Абсолютно никакой разницы: и лайм, и каштан, при длительной выдержке лакомство начинает застывать.
Влияние условий хранения
Сухое и теплое (14-15 градусов) место снижает вероятность кристаллизации. При огромных складах сами соты остаются нетронутыми. При необходимости подбирается нужное количество: в результате получается свежий и прозрачный мед.
Для сливаемого «нектара» используется следующий прием: его можно хранить при 0 градусах до 5 недель (при низких температурах свежий мед не успевает подсластить). Затем используются обычные функции. Срок годности становится 12 месяцев, при удачном стечении обстоятельств – больше.
Мы всегда искали варианты вернуть кристаллизованный мед в нормальное состояние. Даже дома люди, вынимая банку, думают: как приготовить жидкость из засахаренного меда. Подобные опасения, только в крупном масштабе, беспокоят коллекционеров «нектара».
В производстве используется термическая обработка. Нагрев на водяном паре до 35-40 градусов – нормальный метод, не портящий продукт. Главное правило – строгий температурный режим. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный мед тает.
При нагревании происходит дальнейшая карамелизация состава (в том числе сахароза), потемнение массы. Нагревание до более 60 градусов чревато – мед растопит, но приведет к разрушению полезных свойств. Мед не будет кристаллизоваться в будущем, пока он останется чистым сахарным сиропом, утратившим свою главную ценность – витамины. Такой целебный и полезный нектар будет сложно определить – он может удовлетворить только сладкоежек.
Вывод
Споры о том, является ли свежий натуральный мед кристаллизованным или нет, продолжаются. Все стороны находят свои причины. Химико-физический состав упрям: если состав натуральный, то со временем все равно затвердевает. Вопрос только в том, сколько времени нужно натуральному меду, чтобы кристаллизоваться.
Брендирование производителя – это поспешный шаг. К чему торопиться наполнить себя гневными восклицаниями: «Потому что мед жидкий, потому что он не покрыт сахаром, он не кристаллизуется в течение года!»
Стоит помнить, что раньше они специально ждали кристаллизации. Его даже продавали как особый деликатес.
Лучше уточнять сорт, период сбора урожая. Большинство пасек – это дни открытых дверей. Это прекрасная возможность убедиться в отличном состоянии складских помещений. Здесь вы сможете правильно выбрать натуральный свежий мед. Пчеловоды подскажут интересные приемы работы, объяснят: если мед засахаренный, событие некритичное, подскажут, как выйти из этой ситуации. Они помогут понять, какой мед медленнее или совсем не кристаллизуется.
Специалисты прекрасно понимают, что натуральный мед тоже бывает засахаренным. Главное помнить, что нечестными методами пчеловод может несколькими способами получить хорошие внешние характеристики продукта (в основном, чтобы приготовить старый кристаллизованный «нектар”).
Профессионалы прекрасно знают, сколько времени нужно, чтобы блюдо засахарилось, сколько времени нужно, чтобы все «обновить», чтобы успеть сделать хороший мед.
Если вам нравится настоящий натуральный экопродукт, то отбросьте все сомнения: есть майский мед или нет кристаллизация, свежий натуральный мед засахаривается или не подлежит этому – баночка со второй золотой «жидкостью» уже стоит на столе. Самое главное – уметь наслаждаться натуральным медовым нектаром.
